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医官御厨(74)

作者：镜中水月 时间：2021-07-09 07:27 标签：穿越宫廷

　　“公子有什么需要尽管说，我们都配合你。”他应该是厨房的管事的。
　　“那就麻烦你了，我叫墨景辰，你叫我景辰就可以，不知道师傅怎么称唿。”墨景辰微笑介绍自己，那人看着愣了一下，他没见过笑容这么干净的人儿，还是个男孩。
　　“我……我叫石福来。”石福来眼有点直，嘴都结巴了一下。
　　“那我就叫你石叔吧。”他四十岁，墨景辰叫人叔也不为过。
　　“好好好”石福来有点受宠若惊。
　　“那麻烦石叔帮我拿一下面粉和肉。”墨景辰撸起袖子，很顺手就拿过挂在勾子上的围裙，把围裙那么一系，就有那厨师的气质出来了。
　　“哦哦~你要什么样的面粉，是粗的还是细的，肉是什么肉，鸡肉牛肉还是猪肉。”石福来看着他，心想他细胳膊细腿真的能做饭吗。
　　“细的面粉，来块二两的猪肉。”一边说，一边又把头发系起来，不然这长长的头发放着挺碍事的。不过他把头发那么一系，整个人都柔和了起来，淡蓝色的衣服还泛着淡淡的白光，有种蒙胧的感觉，在场的人几乎都看愣了，除了会长，他们还没有见过男的长这么好看的。
　　墨景辰没听石福来回应，就抬头看了一下，见大家都一脸痴傻的看着自己，尴尬的咳了两声。
　　“啊啊，你刚才讲什么来着。”石福来愕然问到。
　　墨景辰挑眉，把话又重复了一遍，他才跑去拿出来。
　　做包子第一步肯定是先和面，等面醒发在调馅。
　　他随手抓了几把面粉，别看他随手抓的，但心里都有估计。
　　“墨公子……你不称一下？这样能做的准吗。”石福来疑惑问到，他做了十几年的包子，到现在还得用称来。
　　“不必，我就做一些。”墨景辰把面粉用一个大碗装起来，这里没有酵母，那就只能用最传统的办法。
　　“石叔，有老面吗，我用来和面。”没有酵母，那就用老面来和面，老面就是上次做的面留下来一小块，这个叫自然发酵。
　　石福来愣了一下，反过神来马上去拿。
　　“墨公子，这个是老面。”他拿着一小块的面团，看起来硬邦邦的，墨景辰接过手道了声谢，然后把它捻碎混进面粉，用拿一个小碗加了温水，在水里倒上白糖搅动，然后还找到猪油。
　　等他把这些都揉进面粉的时候，旁边人看的都很惊讶，特别是石福来，他做了这么多年的包子，还没有听说过加糖和猪油的，忍不住心里的好奇他就问到。
　　“这个……为什么要加糖和猪油啊？”
　　墨景辰揉着面，到也不瞒着，就说到，“糖是增加面皮的甜感，猪油能使包子的面皮光滑发白，放凉之后也不会发硬，减少了包子发黄发硬的问题。”
　　石福来很认真的听着，心里感到阵阵的吃惊，原来揉面还有这么多讲究。
　　“而且揉面的时候手上不要有沾东西，板和碗都要擦干净，等揉成这样就拿到板上继续揉，一定要把老面和新面溶合进去，不然很容易起疙瘩。”他一边说，一边揉面，手劲时重时轻，很是有节奏感。
　　石福来一边听着，一边认真的学着，看他揉出来的面团好像真的比自己揉的光滑。
　　揉了一会儿，面团揉好了，“现在用纱布盖起来，让它醒发。”说着就用纱布把面团盖起来，大家围在旁边伸长脖子看，都觉得这做法有点意思。
　　石福来也是暗暗给几个徒弟使眼色，让他们赶紧学着点。
　　面和好了，接下来就是馅，他选了一块猪肉，有瘦肉也有白肉，白肉可以多一点，这样可以添加馅的汁水，先把肉切片，然后在改成细条，最后切成小丁块在剁碎，这个过程需要一点时间，墨景辰为了减少时间就用两把刀，左右各持刀，在肉上开始回来剁，剁肉的时候也不能剁的太泥，有点颗粒口感会更好，这样吃起来不会腻。
　　然后就是姜、葱花剁碎，把姜加一点在肉末上继续剁碎，剩下的姜拿水泡上，放在旁边备用。接着就是给肉馅调味，盐、酱油、胡椒粉、花椒油、白糖、十三香、大葱花、姜汁。在这里可没有鸡精生抽老抽耗油之类的调味料，就连胡椒粉和花椒油都是他山上摘的自己调制的。
　　旁边看的人都已经呆了，他们可从来没有见过这样调馅的。
　　墨景辰的手速很快，肉馅很快也调好了，把它盖起来放到一边，让内馅入入味，然后端过来面团，手一抓有蜂窝孔，这就是醒发好了，拿出来撒上干的面粉在揉，这样可以把里面的气排空，然后揉成大的面条，再揪成一样大的小剂子，再用布盖上，做二次醒发，等面剂子变大，就可以用来擀皮了。
　　很快皮也擀好了，拿起来包上肉馅，捏出好看的花纹，不一小会儿，一个小巧玲珑的包子就成型了，往那一放，所有人的脸都凑上去，看着连连惊讶赞赏。
　　“我……我还是第一次看到包子捏的这么好看。”
　　“这包子皮好白，好光滑啊，不知道戳一下会不会破。”说着还真伸出手指要去戳，马上被人一巴掌拍掉。
　　“你不要乱动，这么好看的包子被你戳坏了多可惜。”
　　“这包子看着就好有食欲啊。”说着还冲包子闻了闻，好像还真能闻到什么香味似的。
　　“里面包的东西一定很好吃，咱们做包子怎么从来没有想过往里面加肉馅啊？”他们做的包子就跟馒头一样。
　　“墨公子……我能似着包一个吗？”石福来手很痒，非常想上手包。
　　“还……还有我。”一个小学徒马上举手。
　　“我我也要包。”另一个也举起手，然后就是第三个第四个，几人都把手举起来，像个小朋友一样。
　　“当然可以，我来擀皮你们包包子。”墨景辰把身子让了让，让大家都站过来，连赫山被挤在圈外，很不高兴，但他又不想包包子。
　　石福来把手洗干净，他可记得墨公子说手上不能沾东西的，其他几人也洗了手，然后就围在墨景辰旁，听着他教怎么包包子。大家都是做厨师的，包包子这简单的手艺一教就会，就是捏的好看跟不好看。
　　“啊呀，我还是捏不出墨景辰那种花纹。”这是他失败的第五个了。
　　“墨公子的手指好看，捏出来也好看，不像我们，手都粗糙笨重，捏都捏不好。”另一人也失败了好几次，感觉很窘迫。
　　“你们学着点，墨公子比你们小多了都能捏的这么好看，你们怎么会做不到。”石福来在旁边低声喝斥到，自己这几个学徒竟然连一个包子都捏不好，真是太丢脸了。
　　“师傅，你……你不也没捏好。”一个小徒弟指了指师傅捏的，确实没有捏出完美的花纹，但总比他们几个好太多了。
　　“还敢还嘴，这么好的学艺机会，你们怎么就不长点心呢，还不快点想着怎么包好。”石福来有点恨铁不成纲，平时都挺机灵的，怎么到了重要的时候掉缝子。
　　“是”几人见师傅生气，赶忙罢好心态继续包包子。
　　从多力量大，虽然他们包的慢，但也减少了很多时间，半个时辰后，包子包好了，除了墨景辰包的那一些是一样大小的，其他人包的不是大就是小，捏的扁的长的圆的都有，盖上纱布做第三次醒发。
　　然后下水烧火，等水烧开，在看发醒的包子，用手戳一下面皮能被弹回来，那就说明醒发好。水烧开下蒸笼，大火蒸个十五分钟左右，等时间到了不要急着拿出来，蒸熟后放在锅里闷上2-3分钟，这样包子就很喧软有弹性。
　　闷的时间到，打开锅盖，一股肉香扑鼻而来，叫人惊讶不已。
　　“你们看，这样做的包子就很喧软，捏一下还能弹回去，就算放凉了也不会硬的。”说着拿出来一个捏了捏，包子立马反弹回去，真的像他说的那样。
　　然后把包子掰开，里面的肉馅是一团的，但能看出有很多的汁水，他拿起来咬了一口，又给大家看，肉团流出很多汁水，浓浓的包子香令人不止咽了咽口水，眼睛都馋得恨不得能吃上。

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