宿敌穿成人鱼后对我真香了[美食](154)

作者：沈圆圆圆 时间：2021-11-06 08:34 标签：爽文欢喜冤家美食直播

　　冷水下入最出味也是最难炖煮的骨头，放入香料包、料酒等调味品，等到汤底烧开后撇去浮沫，按次序将不同的肉类下锅，同样撇去浮沫后，盖上高压锅盖子，闷煮半个小时。
　　这道菜暂时告一段落，剩下需要的就是等待，等到半小时后用肉糜澄清汤底。
　　趁着这个档口，秦越准备起了剩下的三道菜，分别是——茄鲞、“笋干”炒“火腿”以及锅巴肉片。
　　茄鲞不用说，秦越已经解释过了它的做法以及被选择的理由。
　　第二道菜“笋干”炒“火腿”，其实也非常符合决赛返璞归真的主题。
　　“笋干”顾名思义，是一种和真正的笋干有些类似的食材，不过它实际上是由一种海产品晒成的，只不过口感和笋干比较类似。
　　“火腿”则是先前炖汤剩下的熏恐龙肉，值得一提的是，这玩意的密度相当大，秦越一开始处理的时候，换了两把刀都没能伤其分毫，最终他面无表情地换了一把砍骨头的砍刀，语气平淡地跟楚瑾瑜道：“站远一些，小心肉屑伤到你。”
　　楚瑾瑜闻言往后乖乖地撤了几分，不过还不忘表达他的感慨：“这玩意也太硬了，怎么跟切糕一样。”
　　弹幕比他更震惊，不过没等他们对此有什么表示，秦越便手起刀落，直接将那块恐龙肉一分为二，刀刃切过熏肉又砸在案板上，那动静之大连裁判都被引得看向了这边。
　　其实这种特质的恐龙肉，因为其方便保存、易于在太空中携带的特性，一开始是作为太空军军粮存在的。一般食用这些恐龙肉的人都配有激光枪之类的太空作战武器，要吃的时候，他们只需要用激光枪一划就可以了。
　　也就是说，这玩意自从被创造以来，很少有人尝试用砍刀对付他，就算有，大部分也因为个人身体素质的因素失败了。
　　秦越作为有史以来第一人，他自己丝毫没有这种自觉，见换了一把刀有用后便按着恐龙肉“咵咵”地砍了起来。
　　观众们听着刀刃切过熏肉的声音，纷纷有些胆战心惊道：
　　“我有个大胆的想法......闭着眼听这个动静，像不像在分尸？”
　　“？？？正看美食比赛呢，能不能说点阳间话？”
　　“艹，我重新认识了秦总，这臂力，你说两刀砍死我我都信”
　　“大胆点，一刀就能砍死”
　　解决完第三道菜要用的食材，秦越把目光放到了第四道菜上。
　　他之所以选择“锅巴肉片”这样一道看似家常的菜，实际上也是有原因的。
　　锅巴作为一种烹饪过程复杂，但是食用过程相当百搭方便的食材，相当符合“返璞归真”的主题。至于为什么选择锅巴炒肉，这就纯属是现场取材了。
　　米饭蒸上锅，其他要用的辅料备齐，一切就绪后，秦越这才着手起了第二道硬菜的制作。
　　茄鲞，《红楼梦》中体现贵族阶级奢靡生活的典型美食，制作程序相当复杂，用料非常讲究。
　　茄子洗净后要完全去除外皮，只取茄肉切做细丁。这地方自然不可能真的有茄子，秦越选用的其实是另外一种浅蓝色的果实。
　　而后用猪油或者鸡油炒至断生，下入菌子、笋尖、坚果等十几样配料，大火炝炒后加入高汤，上锅蒸到收汁。
　　茄鲞的准备阶段到此才算完成，而那锅米饭恰好也熟了。秦越将它们全部取了出来，放凉后倒在保鲜膜上擀平。
　　锅底一开始不放油，小火，将薄薄的米饼煎至两面微微泛黄，取出米饼，向已经烧热的锅底中加入底油，烧热后将已经焦黄的米饼下入锅中，煎至两面金黄，最后出锅。
　　酥脆金黄的锅巴便做好了，楚瑾瑜在旁边看的眼热，秦越便切了一块儿先喂了他。
　　刀刃轻松地切过锅巴，发出了一声诱人的响声。
　　很多观众连米饭蒸着吃都不知道，还是通过看秦越的视频学会的，眼下又看见他这种特殊的吃法，不由得惊呼道：
　　“谁饿了，原来是我饿了”
　　“看起来好好吃的家人们！好脆！蘸点果酱应该会很好吃吧！”
　　“+1，我已经开始留口水了”
　　“？果酱是什么黑暗料理，你咋不蘸营养膏呢”
　　弹幕急得嗷嗷叫时，楚瑾瑜近水楼台先得月，被秦越喂了一口刚出锅的锅巴，心满意足地眯着眼嚼了起来。
　　酥脆的口感搭配上焦香的味道，即便没有任何调味料也足以让人食指大动了。
　　楚瑾瑜忍不住竖了竖大拇指：“我感觉直接当道菜都够格了。”
　　秦越不以为然：“零食可以，当做正菜还是差点。”说着，他将锅底中煎锅巴用的油倒了出来，清洗后又加了一勺油进去。
　　底油烧热，下入底料爆香，而后放入先前用淀粉、“酱油”腌制好的肉片，炒到变色后开始调味。
　　喷香的气味在整个赛场上回荡，这道菜是整个决赛场上第一道出锅的菜，但是出乎所有人预料，秦越一开始做好的锅巴直到肉片出锅也没有下锅。
　　观众虽然对此摸不着头脑，楚瑾瑜作为吃尽天下美食的美食博主，和秦越自然是心有灵犀，立马便懂了他的意思。
　　分别用两个小盘将锅巴和肉片分装，等到吃的时候再混合，这样能更好地保持锅巴的酥脆口感，同时也不妨碍它入味。
　　锅巴肉片出锅，楚瑾瑜把用过的锅拿去清洗，秦越则将洗好的“笋”拿出来切成了薄片。
　　方才的茄鲞已经煨好收汁了，放凉后取出备用。
　　油热将肉丁以及笋片下锅，微微炒制泛黄后加入一些盐调味，而后直接出锅，倒入方才准备好的茄鲞中拌匀。
　　这道菜其实是一道凉菜，最重要的便是保证食材的鲜嫩，故而肉丁和笋片都不能炒老。
　　拌好的茄鲞色彩缤纷，在灯光下甚至闪着特有的光泽，豆干、坚果、茄丁、肉丁掺杂在一起，即便只是看着也能想象到这些食材在口中爆开的感觉。
　　楚瑾瑜拿了个勺子尝了一口，鲜香的滋味果然不负众望，多种食材掺杂在一起，非但没有在嘴中打架，反而相得益彰，把茄子这个主角衬得相当好。
　　楚瑾瑜品尝了一番后对秦越道：“能有这么多肉给茄子做配角，它这辈子也算是值了。”
　　秦越对他这种清奇的比喻没什么意见，见成品没问题后，他便将注意力放到了“笋干”炒“火腿”上。
　　这道菜相较于其他三道菜没什么特别的技术含量，只是特别考量火候的运用。秦越很快便把它完成出锅了。
　　三道菜完成摆盘，此刻便只剩下本场比赛的重头戏——开水白菜了。
　　半个小时过去，高压锅中的肉已经全部被炖烂在了肉汤中，取汤过滤，一般来说剩下的肉是要弃之不用的，但是秦越素来不喜浪费食材，这些肉便被他留了下来。
　　汤汁过滤干净，加入打碎的肉糜缓缓澄清。澄清是一门技术活，慢了急了都会功亏一篑。
　　秦越的手相当稳，拿着漏勺神情专注地看着汤底。
　　肉汤终于在他的手下变得澄澈起来，等到最后一勺肉糜被捞出时，整个汤底居然真的变得和开水一样澄清，直播间的观众都看呆了。
　　作者有话要说：　　二更
　　红楼yyds！感谢在2021-10-18 10:33:44~2021-10-19 11:03:56期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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　　非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

第110章品尝
　　清澈的汤底如玉石一般剔透, 秦越舀了一碗出来，在灯光下打量了一下这碗汤的品质，最终满意地底点了点头。
　　汤底准备好之后, 终于轮到正主上场了。
　　白菜清洗干净后切掉上半部分，只留下中间的菜心, 四周多余的菜叶去掉，随即进行快速的雕刻，而后上锅蒸至熟透。
　　按理来说, 这道菜的正规流程要等到上菜之后才能把汤浇上去, 力求一个莲花绽放的意境。 Fxshu.org

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