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技术型工种 上(153)

作者：莫向晚 时间：2022-01-28 09:34 标签：快穿 系统 无CP 穿越时空

　　“别着急，晚上的时候才弄呐。”
　　纪菊花说着把绕着自己转圈儿的纪墨赶了赶，用膝盖顶了顶他，让他往一边儿让开。
　　白天的时候，他们已经把晒干的菊花都碾成粉末了，又跟米粉充分混合，搓成了一个又一个的小丸子，接下来要做的就是放在曲室之中培育了，这个培育涉及到三个阶段，需要更改三次温度，中间高温的那次还好说，前一次和后一次的低温就不太容易掌控了。
　　晚饭后，纪菊花带着纪墨到了厨房，让他看着自己把那些盛放着酒曲丸的托盘送入曲室之中，见到纪墨目光灼灼，她侧头笑了一下：“一会儿你感受一下，温度要低点儿才好，就是那种有些凉，却又不是很凉的……”
　　如果有个具体的温度计，那么这个温度还好说，是多少度就是多少度，刻度清楚，数字明确，但没有的时候，这种概念就不太好传递了，一度两度，几度的温度差才是正确的呢？
　　纪菊花已经放好了托盘，在关好门之前，让纪墨摸了摸曲室内壁的温度，“感受到了吗？这样的温度就可以了。”
　　比体温低一些，却又不是完全失了温度的那种，比温水还要再凉一些，却又不是很凉……纪墨神情认真，心中却满是无奈，既以眼力看火温，到以听力辨音准，再到现在，连触觉都不放过了吗？好吧，应该是早就没有放过触觉了，雕刻的时候不也是要依靠手上的感觉吗？
　　简直不敢想自己学了这项技能之后的神奇程度，以触觉分辨温度，就算是只能分辨那三种温度，也算是个小技能了吧。
　　而这，在酿造酒的技艺之中，只能算是一个前奏。
　　纪墨不知道古代酿酒是怎样的，但听他们的说法，似乎就是把酒曲混入原料之后就可以了，可能还有蒸煮之类的手段，听起来，应该都离不了温度的控制，在这方面，还是要下些功夫才行啊！
　　纪菊花分神看到大弟弟那严肃的小表情，不由噗嗤一声乐了，他们习以为常，还真的不觉得这是什么为难的事情，一度两度的误差，那叫做误差吗？哪用得着这般紧张？
　　“别着急，这次记不住，还有下次，总会会的。”
　　纪菊花不以为这是什么了不得的技能，确定温度差不多，是记忆中那个样子之后，就关好了曲室的门，晚上这个时候关上，保持着炉子的温度不变，紧贴着炉子的曲室之中的温度就不会变化。
　　灶上架了一口大锅，一直烧着水，一会儿上面会放上蒸笼，做一些软口的面饼出来，这一晚上，都要劳碌一些，盯着点儿火，早上就着这样的炉火往锅里加一把米，就能熬出一锅香甜的米粥了。
　　那个时候，曲室的温度也该变一变，另外一边儿的灶眼就会用起来，两边儿炉火同时开动，保证曲室内的温度跟体温一样，如此一昼夜之后，再就是降温了，降低的温度形容上还是比体温低，但比起最开始的温度却又要高一些，那个时候多是借助两边儿灶膛之中的余温，保持一昼夜，再闷上一段时间，取出烘干，酒曲丸就算是制作好了。
　　最后的那段时间只需要让它逐渐降温，倒是方便了许多，不需要人为再多加关注了。
　　其中的难点就在时间和温度上，这两项都是知道怎么做，但做起来未必真的如意的关键点，需要多费点儿心思，其他的那些，相较而言都颇为小儿科了。
　　纪墨如临大敌地跟了一整遍的流程，纪菊花几次都忍不住为他的小样子发笑，哪里至于这样了，她学的时候也没觉得多难啊！
　　有些事情就是这般，在不在意的人眼中，随便一些调料加入，翻炒两下，就能够成为美味菜肴，而另一些需要拿着秤称量调料的人眼中，多少误差都是让人头疼的概念。
　　一勺，少许，是多大的勺子，是多少的“少许”？都是值得量化的，而没有量化工具怎么办？
　　也只能老老实实地发动身体的所有感官，去一遍遍记忆这个温度了，要让那种感觉牢牢地停留在记忆里，成为稍一触及就会了解到适合做什么的条件反射。
　　纪墨在某些方面自诩聪明，但在这些身体技能方面，他找不到任何取巧的做法，唯一能做的就是一遍遍加深记忆，跟着纪菊花守了一晚上的炉子，对方还忙着换换蒸笼倒腾倒腾面饼什么的，他这里就是反复触摸曲室的门缝，试图从这种密封的缝隙之中感受到其内的温度是否发生了变化。
　　也会观看炉火的燃烧情况，若是能够通过火光亮度之类的细节辅助记忆曲室温度，似乎也是可行的，但这也要考虑如果曲室不是这种小型的，直接垒砌在炉火边儿的，而是那种看不到直接的炉火的，又该怎么办。
　　这种小规模的家庭制曲的方式，显然不适用于大规模的制酒，或者说若不是有足够的村庄分散了这些酒曲制造的数量，仅凭一家一户制作的酒曲，也酿造不出多少酒来，自家喝都不够，更不要说畅饮买卖了。
　　说起来也奇，这边儿家家都能做酒曲，却没有一家自己酿酒的，不是说他们不会，村中孩子们到了一定年龄，就可以去堡坞的酒坊之中工作，学徒工或者什么都好，他们也会跟着流程学习酿酒，之后也不会一直困在酒坊之中，还会回到村里来，可以说村里的大人好多都是在酒坊待过的，便是现在，都天天如同上工一样去酒坊劳作，但他们却不会自己家酿酒，似乎是有什么说法？
　　纪墨对这些潜移默化，大家都明白的潜规则不太理解，趁着纪父去了酒坊，纪母照顾孩子的空档询问了大姐。
　　“自己家酿？还不够浪费的，味道也不好，又招人眼，像是起了外心。”
　　别看纪菊花现在很有温柔端庄的大姐范儿，但在大弟弟没有降生之前，跟着泼辣娘的她也是很能独当一面的，私下里也如假小子一样顽皮，自己酿酒是试过的，酿造出来的也就是最劣质的杂酒罢了。
　　浪费工夫又不能换钱，喝起来也没纪父从酒坊拎出来的那些好，后来自然就不再玩儿这个了。
　　“大姐酿过？给我说说，怎么做的？”
　　纪墨想要提前了解一点儿酿酒的流程，就当是预习功课了，真正学习的时候不是两眼一抹黑，心里头便会有些底气，平生出自信来。
　　越自信越从容，做人做事，都还应该自信点儿的。
　　看纪墨很感兴趣的样子，纪菊花撕下一口面饼塞到他嘴里，“有吃的都堵不住你的嘴，自有了你，家里头都不觉得冷清了。”
　　这话完全是照搬纪母的话，对方说起纪墨这个大儿子，总是说“那小嘴叭叭的，也不知道哪来儿那么多话，吵得我的头哦，都胀了”。
　　“大姐快说啊，我就是想知道啊！”
　　三两下咽下嘴里的面饼，宣软的还带着丝丝甜意，这是新下来的麦子磨成的面粉做成的，味道之中似乎还有着自然的清香，像是阳光和风的味道。
　　纪墨拉着纪菊花的胳膊轻轻摇晃，难得有了点儿撒娇的感觉。
　　纪菊花笑得眯起了眼，有个弟弟，还是不一样的，那种平生的底气，还真是让人感觉不错。
　　“这有什么难的，且把那米粮煮过，放得稍凉之后拌入酒曲，趁热再放入陶罐之中，保持这个温度两三天就能有酒味儿了，之后再静静地等上二十来天，就能够打开喝了。”
　　纪菊花说得简单，好像这件事真的很简单一样，然而纪墨听到的都是难度，其中的温度控制，再有一些细节问题，比如说米粮煮到什么程度，半熟，全熟？要不要再加水？或者过滤？保温放置的过程是否就是发酵？
　　他还记得小时候姥姥总是会用的面起子，在没有酵母粉的时候，就是用那种发酵，透着一股子酸溜溜的味道，好像用来和面还要加碱面什么的，他也记得不是很清楚了，但，应该都是同样的发酵过程没错吧。
　　所以，现在制作的酒曲丸，其实就是酵母？不过是丸状的酵母？所以，使用的时候是要把那一个个小丸子捏成粉末吗？
　　对了，原料里头是用了野菊花，那么，是不是酿造出来的酒就能够称之为菊花酒呢？
　　还是说若要菊花酒，就要在其中再加入菊花与米粮一起煮过，或是直接拌入煮过的米粮之中？


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