神厨在现代(44)

　　之前周立成做菜时，还只有谭绥待在厨房里，今天陈老太太和陈飞鹏也都不约而同地守在厨房门口。见谭正城回来了，陈老太太忙道：“小谭啊，还有几道菜就做好了，你去换身衣服下来就好开饭。”
　　“哎！”谭正城应着，忙往楼上走，等他进行完简单的洗漱换好衣服下来时，最后几道菜也上桌了。
　　烤肋排、茄汁带鱼、清炒荷兰豆、椰子鸡。有虾有鱼，有排骨有鸡，八菜一汤，酸咸麻辣甜齐全，将所有人的喜好和口味都照顾到了。
　　几人落座后，谭正城问周立成：“立成，你的餐厅准备什么时候开业？叔叔等着以后中饭晚饭都从你那订餐呢。其实叔叔恨不得到时候你家的餐厅连我们的早餐也给包了。”
　　周立成道：“那叔叔可以放心了，到时候餐厅一日三餐都会营业的。我们去看过，临雅居的装潢不需要做什么大的变动，把需要的人手招聘齐了就可以开业，最晚八月初吧。”
　　“行啊，叔叔就等着了。”谭正城笑道。
　　闲话几句，众人看着这一桌珍飨，终于开餐。
　　所有人都不由自主地先拿起自己的小勺子，朝着刚离了火，汤锅中心还咕噜咕噜冒着小泡的椰子鸡伸去。
　　因为半途谭绥打电话回去说要吃椰子鸡，家里的阿姨迅速让人送了好些椰子回来，老椰和青椰都有。老椰肉多汁水口感比较浓郁，青椰肉少，但汁水更加清甜。周立成两种都用了，将椰汁和椰肉混在一起榨成浆后，再将老椰口感粗糙的椰肉渣过滤掉。
　　椰子汁煮出来的浮沫是很香的，但是为了不让汤变得浑浊，一般人在煮的时候都会将浮沫撇掉。周立成没有撇去浮沫，而是用特殊的法子，既让汤变得清亮，又保留了椰汁的浓香。
　　涮锅用的鸡肉，则是某地非常有名的特色鸡，鸡身小，肉质嫩，下锅前根本不用焯水，因为焯水反而会容易使这种鸡肉的口感变老，并且失去鸡肉头鲜。
　　因为鸡肉太嫩，下锅煮五分钟就可以吃。
　　夹出滚烫的鸡肉，盛几勺汤汁在碗中。吃肉之前先喝汤，因为头汤鲜甜，所有人都不约而同地低头，讲究一点的用勺子轻轻搅拌两下散热后再用勺子喝，不讲究的则在碗口轻轻吹一下，然后忍着烫快速地抿一口。但不管是哪种方式，当甜香的滋味染上了舌尖后，蠢动已久的食欲便彻底被牵动了起来。
　　一口、两口，直到盛的汤汁喝完，意犹未尽地呼出一口气，大家才顶着额头上被滚烫汤汁逼出来的微微汗意，拿起筷子开始品尝碗中的鸡肉。想吃原味的直接入口便可，想要味道丰富一点的可以蘸一下蘸料。蘸料以小青桔和沙姜为主，吃前蘸一蘸，清甜又解腻。喜欢辣的还可以往料碟里加入剁碎的小米辣，这样口感的层次会更细腻一些。
　　当椰子的甜香与鸡肉的鲜味在口中并重交融，众人所有的感官都在叫嚷着满足。
　　吃原味椰子鸡的，下一口便想吃味道重的，譬如谭正城，他的筷子接下来便伸向了面前那盘剁椒鱼头。白色的浅肚圆盘中，对半开的白嫩鱼头并排而躺，被鲜红的辣椒碎覆盖着，鱼香并着一股浓重的辣气扑鼻而来，让习惯清淡口味的谭正城在下筷之时，有瞬间的犹豫。
　　但想吃的渴望最终还是战胜了那点犹豫，在辣椒碎的重重包围下，谭正城从中取出一块柔软的鱼头肉。肉甫一落入口中，便像是在舌尖点燃了一把火，齿间的肉质又软又细滑，在辣的间隙里，又充斥着明显的鲜咸味道，真是迥异又独特的口感。
　　因为实在太辣，咽下鱼头肉后，谭正城眨着快要被逼出眼泪的双眼，亟待品尝一些能够解辣的甜味。椰子鸡的汤是甜的，但是太烫，喝了更难受，于是他把目光放到了茄汁带鱼上。
　　带鱼经过复炸后已是外酥里嫩，因为鱼身起过刀花，厚实的肉质便非常入味，上面浇满了鲜红浓稠的番茄汁，吃起来酸酸甜甜，留香不已。
　　吃下一整块的带鱼，谭正城整个人才终于像被拯救了一样，浑身终于不再只有辣的感觉了。剁椒鱼头虽然足够好吃，但因为太辣了，谭正城对其已经望而生畏。
　　谭绥却与他相反，他爱这道剁椒鱼头爱得不行，他不止吃鱼头肉，偶尔还会吃一吃上面的辣椒碎，眼角冒着泪花珠子也没有停，给大家完美表演着什么叫痛并快乐着。
　　周立成好笑地摇头，谭绥这会儿吃着其实感觉还好，等他停下来才有得受，于是他赶紧给谭绥盛了半碗甜甜的椰子鸡鸡汤凉着，让他等会儿喝着解辣。
　　谭绥递了一个感谢的眼神过去，筷子终于调转，夹了个油焖大虾，利索地剥出虾肉，放进周立成的碗里。
　　然后他又剥了个虾肉给陈老太太。
　　陈老太太想吃辣，但是因为年纪大了，又吃不了多辣的，于是有一点微辣的肉沫粉丝煲就得了她的青睐。粉丝柔软，滑嫩鲜香，最适合她这样的老人食用。她笑眯眯地吃了谭绥给她剥的虾肉，因为加水的时候用鸡汤替代的，没有再加味精提味，紧实的虾肉味道非常的鲜。
　　陈飞鹏也被剁椒鱼头辣得微微喘气，他喝了鸡汤后，给自己盛了一碗白米饭，开始朝着下饭菜进攻。
　　清炒的荷兰豆下锅炒之前先焯了水，颜色很是翠绿，煮的过程中用水淀粉勾了芡，却没有半点勾芡的浑浊痕迹，只豆荚表层抹着一层明亮的油光，看起来很是清透。炒的时候还加了蒜蓉提香，清鲜又脆爽；香辣豆腐的豆香味很浓郁，表层的细小空隙里吸饱了料汁，吃起来味道略重，却更能满足食欲；凉拌绿豆芽的醋放得稍多，但吃起来也很开胃，都是下饭利器。
　　桌上的烤肋排味道也非常的好，因为火候到位，咬住肋排一头轻轻一撕，骨头就与肉分离开来。因是用至味调料烤制出来的，各种鲜香混合，形成了勾人的极致浓香，但就是这样一道在平时能馋得人流口水的菜，在此时的桌上反而最受众人冷落。
　　无他，因为在场人对至味调料的味道是最熟悉的，好吃是好吃，但在感觉上不如其他菜来得新鲜，毕竟以后至味天天有，其他菜却不一定了。
　　周立成做的量很合适，众人吃饱落筷，碗盘刚好皆空，不差也不浪费。厨房那边同样等着吃饭的老杨收回看向饭厅的目光，遗憾地叹气，在绝世美味面前，他真的不介意吃剩菜，可是就连这小小的愿望都不能得到满足，老杨心里挤满了忧伤。
　　作者有话要说：
　　感觉写这一本时间好不够用，早上查一会儿菜谱我就要锻炼身体，有氧无氧加拉伸，哗啦一下俩小时过去，就到了吃饭时间，吃过饭下午继续查查需要写的菜谱，等查完后发现跟穿越了似的，一眨眼就四点过了orz……这周榜单不行，明天还是要加油日六千啊！
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第41章
　　第二天， 周立成和谭绥去了餐厅， 两人到的时候， 赵梦华已经在门口等着了。
　　不过除了她之外，还有三个男人在旁， 年纪不一，一个四十来岁，一个三十多， 最后一个年轻些二十一二的样子， 三人原本靠在台柜上， 看到电梯门打开立即站直身体， 神情变得紧张。
　　赵梦华给周立成两人介绍了一下，这三人中， 最年长的那位叫闫志强， 是任鹏海的三徒弟， 也是赵梦华的师兄。那个年轻的叫闫明达，是闫志强的侄子， 叔侄俩以前在临雅居是负责红案的，另外一个叫宋振阳，以前是临雅居的白案组长。
　　当初临雅居被卖， 好几名弟子背叛出走， 从外聘请的厨师们多数也都另投了他人， 只有他们四个人， 因为被锦华台针对，一直找不到去处。闫志强三人和赵梦华一样， 怀着希望过来，都想在新餐厅留下。
　　周立成听了不置可否，他只是对几人道：“先进来吧。”
　　关了好几天的临雅居大门被打开，露出了里面中式的装潢格局，餐厅内处处透着精致典雅，又不过于厚重生出沉闷之感，良好的采光让餐厅内的光线十分明亮。餐厅的入口在五楼，但其实临雅居占据了五、六两层，五楼是大厅，二楼是雅间。
　　周立成打开后厨大门，在里面转了一圈，又去看了看仓库，觉得处处满意，就像他昨天说的一样，只需一些小的变动，招齐人手，再把门外的牌匾换一换就可以开业了。
　　周立成在仓库里看到了临雅居之前的菜单，他随手翻了翻，发现菜系很杂，大概是综合各系所长。他抬头对赵梦华几个道：“这样，我给你们一天时间，各自做一道自己拿手的菜，合格的就可以留下来。”
　　赵梦华和宋振阳表示没问题，闫志强叔侄俩略有犹豫。
　　闫明达弱弱地举手，说：“我、我不会做菜。”
　　闫志强替侄子解释道：“明达他之前不负责炉子……”
　　厨房中的分工很细，闫明达学厨没几年，每天的工作就是剔骨切肉，他的刀工很不错，但烹饪厨艺就不行了。
　　周立成表示没事，“做你拿手的就行。”他合上菜单看了看时间，“现在刚过八点四十，给你们一个半小时搞定一切食材，然后回来做菜。”
　　一声令下，赵梦华几个立即行动了起来。
　　招牌已经联系了广告公司正在制作中，各项人员招聘也已经启动，周立成和谭绥将临雅居四处逛了逛，将需要做改动的地方记下来，然后拟起了菜单。
　　在周立成将菜单拟得差不多的时候，赵梦华几个人也回来了，周立成就和谭绥跟去了后厨。
　　四个人三道菜，看起来少，但因为用料精细讲究，所以三人买回来的食材显得不少。赵梦华买了燕窝，她要做的是芙蓉燕菜；闫志强买了水豆腐，准备做考验刀工的文思豆腐；宋振阳则买了一堆面粉，他准备做玉露团；至于闫明达，食材中的活鸡可以交给他处理。
　　燕窝需要时间泡发，文思豆腐的鸡汤需要慢炖出味，面粉也需要发酵，每道菜需要的时间都不少，不过周立成给的时间完全够用。
　　中午的时候，赵梦华几个待在后厨连饭都没去吃，周立成和谭绥倒是在商场里随便找了一家西餐厅，吃了一顿牛排。周立成对食物不挑，但被周立成连着喂了几天的原本不挑食的谭绥，近来对食物的口味却愈发挑剔。
　　周立成看他对着牛排全无兴致的样子，道：“你好歹吃点，至少撑到下午赵梦华他们菜做好的时候。”
　　谭绥表情平平，语气却好似带着点哀怨地对周立成说：“没你做的好吃。”
　　周立成看他吃得真的很勉强，笑道：“再难吃，也比你讨厌的苦瓜强吧。”