神厨在现代(45)

　　“你的苦瓜是例外。”谭绥说，“你做的什么都好吃。”
　　“那我以后如果不在了，你不是得把自己饿死？”周立成说。
　　谭绥停下刀叉，抬眸望着周立成，“你怎么会不在？”
　　周立成被他严肃的眼神看得一愣神，说：“我是说如果。”
　　“不要如果。”谭绥拧着眉头，“这种说法不好。”
　　谭绥这会儿身上冒着稚气的认真，周立成只好顺着他道：“嗯，好吧，没有如果。”
　　“你不能食言而肥。”谭绥放下刀叉擦了擦嘴，挑眉道：“你之前自己跟我说了，只要我吃不腻，你天天做给我吃。”
　　“好吧，长胖太可怕，我会提醒自己。”周立成笑道，“今天的风格可不像你啊谭校霸，你是变回六岁了吗？”
　　“我什么时候六岁了。”谭绥厚颜无耻道，“我明明才三岁。”
　　周立成笑出声，然后秉着不浪费的原则，周立成把谭绥还剩一半的牛排拿过去自己吃了，之后两人跑到商场二楼的超市，买了几袋方便面回了五楼。
　　再次推开后厨大门，鸡汤的香味就飘了出来。
　　赵梦华正拿着个镊子从燕窝里挑杂质，宋振阳已经在捣鼓发酵好的面团，闫志强拿着铁勺在鸡汤锅里搅拌。闫明达抄手站在一旁，见他们两人进来，忙端起一个小盆，里面放了一只拔了毛并去头清肚的整鸡，他迫不及待地要给周立成表演他剔骨拆肉的刀工了。
　　“可以。”周立成放下泡面说，“骨头剔尽后，把两只鸡腿肉切好，我等会儿给你们煮泡面吃。”
　　赵梦华几个对视一眼，都明白过来周立成这是要给他们露一手。说实话他们很惊讶，周立成的气质清润，模样清俊，看着就是个养尊处优的富家少爷，半点不像会厨艺的人。虽然周立成叫他们做菜，但直到刚才他们都没觉得周立成懂做菜，只是单凭菜的味道来决定他们的去留。只是现在看周立成语气淡淡却很是从容的样子，难不成还真是个内行？
　　闫志强最大，他出面笑道：“那我们几个今天有口福啦，等会儿就劳烦周少爷了。”
　　客套话说完，闫明达也摆好砧板，将自己要用到的刀都放在一边，然后将整鸡放上去，动作熟练地开始给鸡去骨。闫明达的动作确实很熟练，熟练的动作配上锋利的刀刃，让整个过程都行云流水，不显半分滞色。不到三分钟，闫明达就将一只鸡的骨肉成功分离，并且将两只鸡腿肉都切好摆放在旁边了。
　　闫明达是十分想留下来的，动作比平时都要快一点，他心里为自己进步而感到高兴的同时，又忍不住紧张地看着周立成，等他表态。
　　在周立成看来，闫明达的剔骨刀工在这个世界已经算不错的，以前他曾指点过瑞和厨师的刀工，对方是有着十年以上烹饪经验的红案师父，但比起年轻的闫明达，却还要差上许多。只能说临雅居的高端定位相应的就是厨师的高厨艺，闫明达虽然才学厨几年，但若是没有一点天赋的话，也进不来这里。
　　因此，周立成对闫明达的考核，是通过的。
　　闫明达乐得用力地抿了抿嘴角，然后乐呵呵地朝自己的叔叔看过去。闫志强拍了拍侄子的肩，他和赵梦华几个对自己的厨艺其实挺有信心，之前唯一担心的就是还不会烹饪的闫明达，现在闫明达已经能成功留下，接下来的接受考核的就是他们了。
　　厨房里的食材是针对性买回来的，周立成将鸡腿肉简单地腌上，然后将场地还给赵梦华几个。
　　三人同时动了起来。
　　燕窝虽然名贵，但其实营养效果非常低，其“力薄性缓”，想要靠它来进行滋补，偶尔吃一吃是起不到效果的，必须得长期服用才行，国人吃燕窝大多吃的就是个在稀奇上堆积起来的身份和档次。燕窝也没什么味道，主要还是靠其他食材调味，所以这道燕窝好不好吃，除了“价钱”，就要看赵梦华调味与蒸蛋的水平。
　　赵梦华打了两颗鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，留下蛋清，放入各种调料，加入闫志强吊好的鸡汤一起搅拌，然后放入蒸锅内蒸制。之后，她将泡发好并去除杂质的燕窝放入碗中，倒入鸡汤开始浸润。
　　闫志强那边，他正将豆腐的边角去掉，持刀在水盆里蘸了蘸，然后摆好姿势，开始将豆腐切片。
　　文思豆腐极考验刀工，就算天天练习切豆腐，所用时间也要好几年，而一般厨师在厨房里工作，老板是不允许浪费食材的，所以没个十几年时间是切不出来的。切豆腐的时候要静心、明眼、快手，心、眼、手必须达到同步。豆腐丝切得越细，刀工就越好。
　　闫志强切的时候，用的是抖刀法，手腕呈波浪形带动刀浅浅起伏。当所有豆腐切完，闫志强将豆腐丝推入水盆里，轻轻搅动，豆腐丝便如墨一般，在水中缓慢地晕染开来，粗细均匀，根根分明，细如发丝。
　　此时宋振阳正在给面团雕花。《烧尾宴食单》中有一饼，名玉露团，其具体做法没人知道，所以宋振阳做的这个玉露团，只是名字出自《烧尾宴食单》，具体做法还是他自创的。
　　三道菜，都是前期功夫准备多，一旦进入最后的制作过程就很快。
　　半个小时后，三人便将各自做好的菜端到了周立成面前。
　　顶级餐厅的菜品，追求的是色香味俱全，三人做好的菜，外形无一不美。
　　芙蓉燕菜，嫩黄的蛋白与润白的燕窝相叠，其中浸入清亮的鸡汤，再以微红的火腿丝做点缀，丝丝缕缕，色暖而明亮。燕窝在隔水蒸之前，已经浸泡过几遍鸡汤，所以此时燕窝之上早已吸附了鸡汤的鲜味，与嫩滑多味的鸡蛋一同入口，调味适中，既咸又香，中和之下，十分柔和。
　　文思豆腐的表演成分很重，很多人只看到刀工就叹为观止，但煮文思豆腐时所用的高汤才是重中之重。汤须色清如水，表层看不到半点油光，但入口要鲜，不能见半点寡淡之感。赵梦华所用的鸡汤和闫志强用的鸡汤乃是同一锅，但做出来的味道，却别有不同，豆腐丝滑过水芡粉，入口细滑软嫩，当中以菌菇提味，以笋增鲜，再以青菜丝增色，当真是味醇绵长。
　　最后出锅的是宋振阳做的玉露团，冒着热气的面点，白中带着一丝绿，熟透后呈现出一种碧玉色，富有晶莹剔透之感，其形可爱呈花型，外形如其名，乃是“玉露草”。食之口感绵软，带有蔬菜汁水的清甜，淡淡的甜而不腻，并伴有回甘。
　　作者有话要说：
　　“燕窝性味甘平，养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽，虚痢，理虚膈，虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优——”《随息居饮食谱》清·佚名。
　　玉露团在《烧尾宴食单》中说是雕酥，查遍了不知道咋做，我就胡诌吧orz
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第42章
　　周立成将菜品一一品尝后， 确定赵梦华三人都是有真材实料的， 留下来完全没问题。于是加上闫明达， 四人都通过了考核。
　　在赵梦华跟闫志强几个人倍感高兴的时候，周立成拿起旁边的泡面走到了炉灶前。本来在吃文思豆腐的谭绥， 立即放下勺子擦擦嘴，撑着下巴坐在原地，笑眯眯地等着吃周立成做的泡面。
　　周立成瞥见了， 顿觉哭笑不得。说实话赵梦华几个做的菜， 在周立成看来已是临近顶尖的那一列了， 结果在谭绥眼里， 好像还比不上他做的泡面。
　　赵梦华几个人也感觉自己做的菜好像被谭绥嫌弃了，他们没有生气， 反倒齐齐看向周立成， 对他的厨艺多了一丝期待， 能让有钱少爷一脸渴望等待的食物，就算是一碗泡面， 那也不是一碗简单的泡面！
　　周立成煮泡面时，没有动用心火，保留了食材的原本质量， 通过火候与调味来提高味道。在厨房里飘起一阵阵香气的时候， 五楼的电梯门“叮”地一声打开， 一名身着唐装的中年男人走了出来。
　　男人身形矮小削瘦， 手里拿着一把折扇，他走到临雅居的大门处， 见大门虚掩着，犹豫一瞬后伸手推门走了进去。男人进去后，踩着缓慢的步伐，边走边打量临雅居的内部，眼神唏嘘中夹杂着可惜。忽然地，男人脚步一顿，他微微向前探着脖子深深地吸了一口气，然后眼中一亮，像发现了什么让他期待的珍宝，一脸惊喜地循着香味，往后厨的方向走去。
　　厨房里，周立成刚把泡面做好，正把属于谭绥的那一碗放到他身前，赵梦华几个也刚好把自己的泡面端上，各自找好位置，准备开吃。所有人刚准备动筷，大门就忽然被推开，一个身影快速地闪到了他们面前，指着面碗问：“这是什么？”
　　闫志强看着来人，惊讶道：“罗先生？”
　　罗先生没理闫志强，着急地重复了他刚才的问题，“这是什么？”
　　“呃，泡面。”闫志强说。
　　“泡面？！”罗先生惊叫了一声，他凑到闫志强的面碗又深吸一下，然后眼睛紧紧盯着碗里的面条，左手朝闫志强勾了勾。
　　闫志强愣了一下，忙把自己还没用过的筷子递过去。
　　罗先生拿着筷子快速换了个手，挑起一筷子面条，急急地吹上两下，就忙不迭地喂进嘴里。然后他的眼睛慢慢睁大，咀嚼的动作越来越快，他吃完面条，又夹起面上堆着的鸡肉块儿慢慢地咬着，随后他闭了闭眼睛，将剩下的鸡肉塞进嘴里大嚼特嚼，同时手上的动作不停，挑了一根生菜吃掉，最后捧着碗喝了一口汤。
　　这时候，罗先生才有空，转头对着闫志强竖了竖大拇指，夸赞道：“好吃！”
　　闫志强今天忙了这么久，也还没吃饭呢，此时看罗先生吃得那么香，就馋得砸吧了两下嘴巴。他见罗先生又低头吃面，估摸着这碗面条他是要不回来了，只能退而求其次地，把刚才几乎没动过的芙蓉燕菜和玉露团拿到身边填肚子。同时闫志强心中郁闷地想，不说这道以前在临雅居能卖上千块芙蓉燕菜，就说这玉露团，以前也要两百来块才能吃到。可此时面对这两道昂贵的菜肴，闫志强发现他居然没胃口！觉得它们还不如那总价不到五块钱一碗的泡面来得吸引人。
　　因为罗先生的突然闯入，除了谭绥已经面不改色地开始吃面条了，其他人也都还没动筷子。此时闫明达看他叔叔一直神情不舍地看着那碗快被罗先生吃光的泡面，就很有分享精神地把自己碗里的泡面给他叔叔分了一半。
　　然后这对叔侄一起动筷，两人刚吃一口就齐齐一愣。
　　刚才周立成煮泡面的时候他们就觉得很香，但也只以为是调料包加上自己饿的缘故，毕竟吃泡面呀，再好吃也有一个程度呀。但此时一吃，他们忽然怀疑自己吃的真是用料简单的泡面？而不是用什么昂贵食材做成的顶尖美食？难怪罗先生对着一碗泡面能吃得头都不抬，两人傻傻地对看一会儿，立即就埋头呼噜呼噜，没用半分钟，就将碗里的面条吸溜干净，汤也喝得一滴不剩。