大将军的读书郎 中(144)
赶上这个时候，张家大哥回来盘账顺便过年，也被温润请来吃个饭，但是他作为半个主人，还张罗饭菜呢：“今天给大家伙儿看个有意思的菜，这么多人，正好吃这道菜。”
说着伸手拍了拍巴掌。
外头进来四个身高马大的伙计，抬着一很大的蒸笼进来了。
一打开笼屉的盖子，里头竟然趴着一头蒸熟了的猪！
全须全尾儿，开盖的那一瞬间，一股子热气爆发出来，带着的香味儿那叫一个馋人儿呦！
“这是这次去福州路那边收粮食，琢磨到的一款吃食，大家尝尝鲜。”张大哥十分得意的道：“这道菜在酒楼里，咱们第一个吃的呢。”
温润看了一眼就惊讶了：“均安蒸猪？”
“温雅士知道这个菜的来历？”吴山长摸着胡子，看着那四位伙计，趁着热乎劲儿，下刀子切肉，给他们分食的档口，问温润：“说说看？”
老头儿还挺好奇的呢！
其他人也是如此，张大哥并没有张口解说的意思。
均安蒸猪温润还真知道，以前看电视的时候，有一个纪录片讲过，因为这种蒸猪是整只的上锅蒸，故而选用的是百斤左右的猪，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不够吃。
将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制三个时辰。
蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸一炷香左右。
出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。
均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。
只是这均安蒸猪属于粤菜一系，而且这么大一只猪，是蒸熟了端上来，就着蒸盒里的热乎劲儿，用刀子切开，大家分着吃，这道菜必须人多吃才可以，人少吃不了，反而浪费。
温润“刷”的一下子，打开了手里的折扇：“最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭”多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。其实标准的蒸猪，制作的均安蒸猪选择肥猪来做，而且没有放油这道工序。当地饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择一百多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。在当地的均安蒸猪中，并没有用钉刷扎猪肉的环节，也没有冰水渗透出精华的繁琐程序，当地的村民一切以最简单的方式蒸煮，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。随着饮食习惯的改变，蒸猪在一些酒楼饭馆里，因为客人更加讲究肥而不腻的效果，注重品味以及外观上的优化，也更为南北不同地域，对口味不同的挑剔方向。因此，蒸猪在发展传承中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节，并逐渐将目标锁向五六十斤左右重的猪，这样的话，更方便蒸熟以及食客们品尝，不然百十来斤的蒸猪，你我怎么吃的下？而厨子自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以刺激肉身的口感。大厨真是用了心，这都能改一下制作方法。”
这样的蒸猪，已经十分贴近他印象里的蒸猪了。
而且蒸猪吃着不干不燥，烤猪吃着才会觉得燥。
温润说的头头是道，其他人听的津津有味，等到吃蒸猪的时候，果然这蒸猪皮软肉嫩，且不油腻，蘸着蒜泥酱油吃，味道更好。
而且他们人多啊！
分食之后，果然没剩下多少，而剔出来的猪骨头，也没有浪费，被后厨拿去用大锤砸开，熬了浓厚的煮骨头汤，里面还有很多的蘑菇，蘑菇的味道冲淡了骨头汤的油腻感，味道好的初七！
温润吃得十分满意，王珺也很满意。
他吃了不少的肉，主食基本上没吃，倒是肉骨头没少啃。
吴山长他们年纪大了，喝了一些汤，品尝了一下就吃了一点菜，跟温润聊了一下，温润的安排他们也都明白。
“我要退下来了，看看去赴考的孩子，谁能考中进士然后回来，就担任这个山长吧。”吴山长摸着胡子，目光有些期待。
“您要退下来，找个举人接任，不行吗？”温润觉得吧，老头儿是不是有什么非得坚持下去的理由。
他们永宁县的书院山长，都是举人担任。
“府城书院的都是进士担任，咱们永宁县，最好也有一个进士当山长，先生们可以是举人。”吴山长摸着雪白的胡子道：“这里出了一个你，这才兴旺起来，趁着这股兴旺的劲头，该换就换一下。”
他是想将教育事业更上一层楼，为此不惜早退下来，就为了给人让地方。
“好。”温润能怎么说？他第一次见到吴山长的时候，他才是花白的头发和胡子，现在他的头发和胡子都白了。
吃了这顿饭之后，大家都相互认识了，也知道温润跟新来的县令大人是旧相识，这下子更放心了。
不过温润还是在许家大宅住了好几天，采购了一些年货，还有祭祀用品，才拖拖拉拉的回去。
时间过得很快，今年因为没有两个弟弟在，只能王珺跟温润带着妹妹王玫来上坟。
王玫负责放贡品，温润跟王珺开始清理坟茔上的枯枝败叶，杂草等等，顺便给坟茔培土，更换坟头上的黄表纸，点了蜡烛燃了香，又烧了不少的冥纸。
不知道王珺说了什么，温润只是对着温家的两个合葬的坟茔，虔诚的叩了三个响头，心里默默地道：我已经替代温润活了这么多年，今日来是想说，要去京城了，但不会忘记你们。
他已经跟老村长说过了，这坟茔就交给他们照看。
老村长如今成了乡老，也退了下来，且连地里都不下了，已经那么大年纪了，下什么地？他家二小子三小子都成亲且正值壮年，自然会下地干活，老村长就在家里跟老伴儿照顾儿孙了。
回了莲花坳之后，俩人开始挨个拜访乡亲们。
莲花坳还是那么点人，没怎么多，因为没有老人去世，多亏了陆通神医在这里，调理老人们的身体，让他们能延年益寿。
只是在张大爷家，也就是老村长家吃饭的时候，老村长说了个事儿：“好像是有人去陆通神医家保媒。”
“保媒？”温润一愣：“南宫易不是带着媳妇儿孩子回老家去了吗？”
南宫易这家伙，在大水发起来之前，就带着媳妇儿孩子卷铺盖走人了。
也幸好他媳妇儿的娘家是这边的，南宫易在发大水的时候就在道上撂了话，谁敢在这个时候惹是生非，不顾百姓死活，别怪他清理门户。
黑道也是个讲究的地方，他们可以抢劫为富不仁的富户，甚至是截杀贪官污吏，但绝对不会动赈灾的东西，有的时候，他们甚至会护送赈灾物资抵达灾区。
按照南宫易那家伙的话来说，就是他们道上的大爷们，是看不上平民百姓那点口粮的，他们又不缺吃的。
“不是，他们家大闺女孩子都俩了，还有人上门提亲，非得被打出去不可，说的是他们家大小子。”张大爷道：“好像还是个当官的呢，但是陆通神医不同意，陆家媳妇儿好像也没点头，你说怪不怪？”
莲花坳的人一般都不知道陆夫人的来历，只知道他们家医术高明，还有不少医女，可以看千金科。
“呵呵……那是人家不敢高攀罢了。”温润能说什么？怪不得陆通神医那么犹豫呢，大儿子出息了，却不能炫耀，有官家上来说亲，也不敢应下。
