大唐第一厨(138)

　　大黑羊咩咩咩：豆酱哪有这味？
　　莫文远笑道：“闻得臭，吃起来或许不错。”如此说着，他便凑上去细细观察，他拿出独属于厨师的意志力深深吸一口气道：“应该还没发酵好，如果发酵好了，应该会臭中带香，而不是单纯的臭。”
　　大黑羊咩咩咩咩咩咩咩道：臭中带香，那究竟是什么味？
　　只可惜臭豆腐乳的滋味并非能用言语形容出来的，莫文远憋了一会儿嗫嚅道：“就是，臭中带香啊——”
　　他是个实干派，伸手挠挠自己的头发道：“算了算了，还是先做了看吧，到时你吃过便知。”
　　大黑羊：emmmmmmmm
　　虽然气味尚且不如粪土，但若是莫小远做的，他愿意吃！
　　可以说是非常大的牺牲了！
　　……
　　除了从大兴善寺抱出来的几箱臭豆腐外，莫文远自己也开始培植臭豆腐乳了，这物的做法不算很难，是能够流程化生产的吃食。
　　唯一的问题就是，做的时候味太大了。
　　莫文远同赵二娘打过招呼后，干脆把城郊的小木屋作为根据地，建立了一个小磨坊。
　　城里来的帮工听闻是帮莫文远做工，皆三三两两讨论此事。
　　“莫大郎为何将磨坊开在城郊？”
　　“此次所做怕是机密，非常人可知，故而将磨坊开在僻静之所。”
　　“原来如此，原来如此，那我等岂不是为莫大郎信任？”
　　“哎，如此我等定要好好回报……”话还没有说完这些人已到了磨坊周围，空气中丝丝缕缕的臭气钻入鼻腔，这些人的表情肉眼可见变得迟疑。
　　这味儿……
　　莫文远耳聪目明，听见脚步声便从房内出来，长安城郊景色优美，此时已为初夏，桃花、杏花已零落，但树木茂盛，满眼看去皆为翠色，地上开满锦绣花朵，花香袭人。
　　——本该如此
　　莫文远给众人递上布巾，指指自己脸上道：“同我一般蒙住口鼻便是。”
　　众人照办后道：“莫大郎，可是茅房未修好？”
　　莫文远道：“不是不是，我正在试做种新吃食。”
　　“那我等之工作？”
　　莫文远道：“先做老豆腐便好。”
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　　在现代，商家常用老豆腐做豆腐乳，机器制作的豆腐乳固然也能吃，味道却不是很好，带着一股铁锈味，唐代的所有豆腐都是手工制作的，自然就不存在这问题。老豆腐中豆乳的香气，是腐乳的精华之所在，只要发酵得当，臭味就不会太过，相反还能臭中带香。
　　在进行了基础的制作工作后，帮工与莫文远一起共同制作臭豆腐乳，众人虽对其气味将信将疑，但莫文远说的话还是有很多人信服的，故而众人一同动手。
　　莫文远道：“第一步，是把老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。”
　　沥干老豆腐后，莫文远带领众人将其切块，放置在了大盒子中，盒底铺了层厚厚的灰，帮工已经习惯在臭气中干活，憋声憋气道：“大郎，这可是草木灰？”
　　“没错。”
　　干净的布包裹住豆腐，布下面是层厚厚的草木灰，等把豆腐包好后，再在顶上铺了层草木灰。放草木灰是制作豆腐乳过程中的精髓，它们能在短时间内吸收豆腐中的酸水，让做出来的豆腐乳紧实，不容易碎。
　　最关键的是之后的发酵环节，已经变得紧实的豆腐被整块整块放入由糯米和稻草制作而成的发酵箱中，只等长好菌丝。
　　这种发酵方法用的时间比小和尚无心做到的发酵方式速度要快上许多，两三天便能成了，故而命名发酵的时间不同，两种豆腐乳是一起做好的。
　　不同的方法造就的豆腐乳颜色也不大相同，小和尚无意发酵出来的颜色比较青，而莫文远做的颜色虽然青，却要浅淡一点儿，臭气也不是很重，如果单纯挑出一块，不凑近闻不到很重的臭味。
　　莫文远将两种豆腐乳装在盘子里，也不用香料拌，直接在上面浇了酒，对大黑羊道：“尝尝？”
　　两枚豆腐被放在白瓷小盘上，在唐代白瓷的价格还是比较贵的，但莫文远总觉得若不用白瓷装豆腐乳，就无法细细端详其有别于白豆腐的模样。
　　清澈的酒液从腐乳顶端向下滴，其中一两颗堪堪悬挂在边沿，摇摇欲坠，青色的腐乳质地细嫩，散发着淡淡的臭味，然而在其中，有藏着有别于一般豆腐的鲜香味，中黑羊盯着白瓷盘上的小块儿，似在研究甚大事。
　　在从大箱中分割出来后，臭气好像变小了。
　　莫文远笑道：“现有无一品其味的想法？”
　　被臭气隐藏的香味让大黑羊有点在意，听见莫文远的话后，他的心蠢蠢欲动，在经过了思想斗争后，他梗着脖子点点头。
　　就！就来一点吧！
　　莫文远给他舀了碗粥，又给拿了双筷子，示意大黑羊变成人形，五官臻于完美的青年坐在他身边，像是一幅画。
　　粥与豆腐乳是绝配，筷子尖夹了一小块青色的腐乳塞入嘴中，一点点碎末在舌头的碾压下化成碎末，用入口即化来形容也不为过。
　　从臭中超脱出的鲜味弥散开口中，那味儿怎么说，咸淡适中，又有股尖锐的超脱了其他酱菜的香气，粥成了实打实的配角，吃一小块豆腐乳，再喝口粥，口中的鲜味被冲淡，只留有余香。
　　再将小盘中的酒液倒在浓稠的粥面上，酒中沾染了腐乳经过充分发酵后的鲜，这股味有很强的延展性，粥的清淡之味被破坏了，但饕餮却一点都不讨厌。
　　一小块，一小块，一小块，不知不觉间，让他厌恶不已的腐乳却被吃的干干净净。
　　他看着空荡荡的盘子，陷入震惊，明明是那么臭的豆腐，为何如此好吃！
　　莫大郎：因为是喝粥好伴侣豆腐乳呀！


第85章 第85章
　　莫文远带了身挥之不去的臭气到大兴善寺。城郊与大兴善寺相去甚远, 大黑羊驮其一路疾行, 初夏温热的风迎面扑来，带走了部分臭气，剩下则沾染在袍角，衣袖等各角落，缠绕在他身上。当然他身上的气味并非源头，真正令人退避三舍的是他身后的大箱子。
　　小沙弥看见他便惊喜地迎上来，然而接触到那味儿, 脚步猛顿，他道：“大郎，此味似曾相识啊。”
　　莫文远道：“其实还有些不同, 此味稍微淡些。”
　　小沙弥干笑道：“原、原来如此。”
　　寒暄过后他就同大黑羊两人进山门，直奔僧寮，不了和尚他们都聚集于此，看见莫文远来了，他们纷纷打招呼道：“莫大郎，今儿怎来我等这了？”
　　“我受弥图小师傅启发，做一吃食，想请诸位师傅吃吃，算是借佛鲜花。”
　　“弥图？”不了和尚道，“难不成是前些日子搬走的坏豆腐？”
　　“就是此物。”说完莫文远就把藏在身后的小碟子拿出来了, “可都要吃吃？”
　　此时正值早食时间, 大半僧人前都放了白粥, 就白粥吃的不是酸菜就是榨菜。
　　别说是不了, 其他和尚也到莫文远周围打量小碟内的青方豆腐乳，随后眼神对视。
　　要吃一口吗？
　　既然是莫大郎做的……
　　还是吃一口吧。
　　筷子从四面八方伸来，豆腐乳的八个角从上到下都被夹平了，几块豆腐乳被夹得干干净净。
　　“嗯？”
　　“吃着很香？”
　　“和闻之味完全不同！”
　　“美味！”
　　在此之前他们从未想过，闻上去臭臭的腐乳竟会美味，无论是口感还是滋味都很妙。
　　“难不成这就是发霉的豆腐？”
　　莫文远笑道：“就是，我不过改良一二，往上加浇了一勺酒罢了，可都亏了弥图小师傅，若无他，此吃食绝无可能诞生。”
　　不了道：“招弥图来吃吧。”
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　　豆腐乳的滋味得到了寺院上下一致好评，莫文远道自己是受了弥图启发才做出此物，功劳不在他，故而主动要将作法给僧人们，但他万万没想到的是，在参观了长安城郊的豆腐乳制造坊后，僧人竟主动拒绝了制作豆腐乳的生意。
　　慧远和尚解决道：“出家人尚且不吃五荤，此物吃如后不留臭气，然其制作过程中气味太甚，若在寺内做了，岂不就成了腌臜之地。”
　　五荤，又叫五辛，分别是大蒜、葱、藠头、韭菜、洋葱，僧人不吃这五种菜，他们认为这五种菜味重气毒，吃了会伤五脏六腑。
　　豆腐乳是可以吃的，便是吃了后嘴中都不留味道，但制作豆腐乳，只要在作坊里走一圈，衣服上都会沾染臭气，有了这层，他们是肯定不会做此物的。
　　慧远道：“光是靠做豆腐的手艺，寺内就多处不少进项，少做腐乳也无甚影响。”他们大兴善寺的豆腐可不止是长安闻名，说是天下闻名也不为过。
　　虽然不做，但他们却是要买了吃的，在吃过一次腐乳后，和尚们就念念不忘，莫文远干脆给他们打折扣，大罐大罐的成品送入寺院。
　　而在食肆内，此菜也悄无声息上了餐桌。
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　　“此乃李三娘食肆的新吃食？”装着青方的小瓦罐被送入宫廷，李世民看眼前罐，脸上难得流露好奇之情。
　　送上青方的是李世民的心腹大臣，他毕恭毕敬道：“是，此物已风靡京城。”
　　在场人还有几名位高权重深受李世民信赖的臣子，他们看见瓦罐都露出了古怪的表情，不同于圣人，大臣们可在城内随意走动，家仆也会帮他们购置吃食，故而在场人中只有圣人未曾尝过青方。
　　“风靡京城？”李世民手持筷子，身后侍者极有眼色打开镶嵌在瓦罐口的木塞，圣人的脸色以肉眼可见变得迟疑。
　　“何味？”
　　臣子一板一眼道：“乃是青方之味。”他道，“此物滋味甚妙，其气味尤甚独特。”
　　圣人心里呵呵，想说真挺独特的，然一众臣子看着他，他也不好不吃，又转念一想既然都呈现给他，味道并不会太糟，就用筷子尖挑了一点塞进嘴里。比豆腐还要软棉的口感让他惊讶不已，随之而来的甜、香以及尖锐的鲜味让他睁大眼睛。
　　一筷子接着一筷子，不知不觉间他竟然吃完了整块腐乳，眼见下首臣子都用眼角的余光偷偷打量他，自觉失态的圣人假咳声，给腐乳扯出了一堆大道理：“古之贤者，大多相貌出人远矣，然我曾闻尧长舜短，舜为明君，却身材矮小；当年魏蜀吴三国分战，也有凤雏相貌鄙陋却心怀大智慧，人且由此，更别说是吃食，此物外臭内香，实乃味美。”
　　牵扯了大通的道理，又拉出了舜以及庞统为挡箭牌，就为了跨青方好吃，李世民又道：“此物名为何？”