大唐第一厨(95)

　　绝大多数的菜汁都是不能与其相融的。
　　莫文远做的，就是少数浇头，能与下方面条完美融合的浇头。
　　中黑羊在厨房门口走来走去，莫文远说要秘密做道菜，等会儿让他品尝，便把已经能自由出入厨房的羊给轰了出去，当事羊受到如此对待也不气恼，相反他快活极了，一直在想莫小远要做甚新吃食。
　　嘿嘿嘿，他好期待哦！
　　不多时，一股诱人的香味从门缝里飘出来，勾得他鼻子直痒痒。
　　别说是嗅觉灵敏的饕餮了，就算是莫小狗都寻着香味一路从后院找过来了，他的表情非常陶醉，人恍恍惚惚，走一步拖拉两步，像在梦游。
　　“什么味儿？好香好香。”
　　“大郎做了什么，我闻味道好像有酒？”
　　“咩咩咩咩咩咩咩！”
　　是有酒呀！上好的黄酒！
　　莫文远做的浇头是花雕鸡，无论是单吃还是浇在面条上都很棒。
　　追溯源头，花雕鸡属于粤菜菜系 ，是广东地方的传统名菜。花雕酒是黄酒的一种，莫文远也少量酿制了。
　　按正常做法，花雕鸡是要整只放在小锅中蒸的，但为了能配合面吃，他把鸡切成了小块。
　　鸡拆解好后先放入沸水氽，把绒毛污物等去除后捞出来晾干。
　　等晾干的功夫，他便走到另一灶台前，看自己熬的蚝油有没有好。
　　许多人听见蚝油之名，都以为它为油的一种，事实却并非如此，蚝油是种内含海味之鲜美的调味料，是水中生蚝后汤汁的浓缩品，只需要一锅水，几枚生蚝，花时间熬制就可以做出来。
　　生蚝他是一早就放在鼎中炖煮的，鼎上压了木头盖子，热气在锅中翻滚，他方才掀起盖子，热气就喷了他一脸。浓稠的红褐色汤汁沉淀在大鼎底部，香味扑鼻，勾人食欲，这就是蚝油。
　　他将蚝油与蜂蜜依次刷在每块鸡块的面上 ，随后换上铁锅，锅底抹油，把鸡块放在锅面上小火煎，葱、姜也贴着锅翻炒，呛人的香味顺风在屋内弥散，又穿过门缝，直接呲溜进了两人的鼻孔中。
　　“！！！”
　　中黑羊和莫小狗露出了心旷神怡的表情。
　　真香！
　　莫文远接着往里加花雕酒，爆香后又是酒香，敏锐的中黑羊能辨认出，莫文远此时用的酒比他在店内售卖的黄酒还要好，是酿造后私家品鉴的。
　　用好酒烧的菜！
　　酒量很浅却喜欢喝酒的中黑羊更加激动了！
　　他拿了只勺子一勺一勺把鸡块生姜片连同汤汁往面皮上浇，莫文远准备了两种面，一种是普通的细面条，还有一种是现代人很熟悉的，炸过的面条。
　　将两种面条分别放在碗中，他一共捞了六碗，不仅是中黑羊莫小狗，连赵二娘都想到了。
　　盘子被莫文远稳稳当当现在手里，他推门而出道：“可以吃了。”
　　……
　　饭是在饭厅吃的，听闻莫文远做新吃食，无论手上的活计有多少，工作有多忙碌，赵二娘都要赶来一饱口福。
　　两人一羊都很奇怪，为何会有两碗汤饼？
　　莫文远道：“帮我尝尝这两碗有何区别吧！”
　　区别？人与羊听后都很奇怪，不都是馎饦能有什么区别？他们不由细细端详，发现其中种面条的颜色偏黄，更接近于大麦外壳的颜色。
　　中黑羊看的更仔细些，察觉出面条上还有奇特的弯折，与另一碗不同，然此时他并没有时间同莫文言一一汇报出自己的发现，吃货的心神完全被花雕鸡面的香味给勾住了，迫不及待想要刺溜刺溜。
　　他变成了人的模样，赵二娘无论看多少次都会被中黑羊的人型惊到，她感叹道：“好俊俏的郎君。”
　　“莫非精怪化形都如此？比寻常人出众多了。”
　　饕餮的虚荣心有点强，非常喜欢听别人夸赞自己，无论是夸他吃得多还是夸他长得好都能让其喜悦非常，所以他一边吸面条还一边含含糊糊回答赵二娘道：“就我长得俊，他们是不行的。”非常大言不惭。
　　家中三人听见饕餮的回答不由喷笑，当然他们发出的都是善意的笑声。
　　“别笑了别笑了，汤饼喷出来了。”
　　“怪恶心人的。”
　　没有名字的饕餮想，不愧是莫小远做得吃食，还一如既往地好吃，如果用黄金单位衡量花雕鸡面的美味，那他愿意付出千金就吃一口花雕鸡。鸡肉的质地十分柔嫩，炒得半熟不仅没有让其变焦，反而让最外层的肉呈现出介于软硬之间的神奇口感。炒完之后，都应该是干的，然而吸收了满满的花雕汁后，肉变得富含水分，每挤压一口就有同时带有鸡汤鲜美与花雕余香的汤在唇舌中喷出。
　　他胃口大开，急急忙忙吃完了第一碗，随后磨刀霍霍伸向第二碗。
　　与中黑羊惊人胃口相配的，是他远超众人的吃饭速度，赵二娘莫小狗他们用的是小碗，两碗面，每个碗都不大，而饕餮面前的是巨无霸碗。
　　“咦？”
　　沉溺于吃面的中黑羊忽然愣住了，他看向面条眼中充满探究之意。
　　这面……
　　莫文远看他难得深思的表情，嘴角轻轻勾起，心道中黑羊与他果然就像是俞伯牙与钟子期，刘备与诸葛亮。乐器大师与懂自己的听众在一起，才能创造出高山流水，刘备得到了诸葛亮的帮助，就像是鱼得到了水一般，能够自由自在游动。
　　哎，得到了中黑羊的帮助，他是很感激的，真是人生一大幸事啊！
　　莫文远用殷切的眼神盯着三人，希望他们说说感想，莫小狗先发言，他讪讪道：“都很好吃。”
　　然后、然后就说不出话了。
　　赵二娘用恨铁不成钢的眼神看他，似乎在讲你说甚废话，她的评价专业点：“颜色发黄的汤饼口感略硬，寻常汤饼做不出此口感。”
　　她也没别的想法了。
　　“浇头很好。”
　　莫文远笑盈盈看向饕餮，希望他能给自己更多的回应。
　　饕餮也不负众望，说起来头头是道，嘴巴吧啦吧啦吧啦像是机关枪在扫射：“花雕鸡的味道是一样的，若要说有何不同就是汤饼的饼不同。”面条在古代的称呼多种多样，汤饼就是其中之一。
　　“口感略硬，颜色偏黄是因为你炸过，这是很正常的，弹性比寻常汤饼要好许多，吸收汤汁的能力也很强。”
　　“有一点我是不大明了的，我吃此汤饼，并未在汤中寻得汤饼特有的，面粉被煮开的味道，不知为何。”
　　寻常人在煮碗面条后，汤会变成浅白色，这是因为沾染在面条上的面粉被一并煮开了，面汤的味道是十分不错的，尤其与白水比，否则许多人吃面时也不会连着汤一起喝完了。
　　莫文远不由抚掌，他高兴极了，中黑羊句句都说在点子上。
　　“我确实炸过它，不仅炸过还蒸过。”他解释道，“你看面中可有不正常弯折处？寻常面可有？”
　　饕餮恍然大悟：“自是没有的。”
　　“至于为何汤中会没有寻常汤饼特有的面粉味，这点你不妨亲自来看看。”
　　莫文远邀请饕餮进入自己的圣地厨房，另外两人也紧随其后。他平时是不大卖关子的，现在却神神秘秘，定会送他们一大惊喜。
　　进入厨房后，饕餮看见台面上放了三样东西，一个干净的陶碗，一被压成厚饼状的，炸过的面饼，还有才烧开的滚烫的水。
　　莫文远把水放在鼎上又烧了一遍，确定水正处于沸腾状态。
　　“此汤饼当然没有面汤。”他微笑道，“我在做面的过程中，不曾用水煮。”如此怎么会没有淡白色的汤？
　　说了此话后，他把金黄色的面饼放在碗里，随后加水：“略等一会儿，你们便可看见其变化。”
　　有了莫文远的话，在场的三人都耐心等待，饕餮很善于抓住细微之处，尤其是与吃食相关的，他十二万分的精力都集中在汤饼上。
　　紧实凝结成一团的汤饼在热水中微微松开了。
　　饕餮：哎？？？
　　莫文远拿出一副筷子，插入松散的面饼中间荡了荡，饼散得更开了，又过了一会儿，原本凝结成一团的饼，就成了一碗热气腾腾的馎饦。
　　“尝尝看吧。”
　　三人都试探性地拿起筷子，挑几根面条丝往嘴里塞。
　　“！！！”
　　真的是馎饦！
　　热水一浇就有馎饦吃了，这是什么神奇的法术！
　　莫文远：方便面的法术呀XD！


第62章 第62章
　　莫文远是个厨子, 一个做精致吃食的厨子, 就他的身份来看，以方便面为主的一切方便食品都应该算是邪教，毕竟对厨师而言，热水冲泡而成的面一定是没有现场下的面好吃的，更何况，如果世界上的所有菜都能转化成方便食品，那厨师的存在意义何在？
　　很可惜的是, 莫文远并不是严格意义上死板的厨师，他是个年轻人，勤奋好学, 接受能力强，在提升厨艺，获得相关知识的道路上广采博取，迅速接受新思想。有了这些特质，想让他对方便食品有意见都很难。
　　粉丝用水泡后就能吃，莫文远也是知道的，但它被众多走南闯北的行商所喜爱，被行路之人大量推广就始料不及了，仔细一想，在真空包装技术防腐剂都未出现的唐代, 想要找到方便携带并且能长时间保存的干粮是很难得, 即便是晒干的蒸饼, 保质期也就只有一两旬, 夏日更短。此时，能够保存一年有余的粉丝就变得更难能可贵起来。
　　粉丝在行路之人中走红后，莫文远便不得不想到了另一种方便食物，那就是方便面，真要说的话方便面的诞生时间并不长，却在世界各地迅速普及，以莫文远的角度看，它绝对称得上是上世纪最伟大的发明之一。
　　两人一羊也被神奇的方便面给震惊到了，围着泡熟的面左右打量，他们不负之前大开大合的咀嚼，细细品味用热水冲泡的面与正常面的区别。
　　“除了硬度以外，几乎无区别。”
　　“非也非也，口感有差是因泡得时间不够长，再泡会子，其味便与寻常面无异。”
　　“当真？”
　　叽叽喳喳讨论了好一会儿，他们终于忍不出抬头用探知的眼神看向莫文远道：“大郎，此物如何做得？”
　　“不过是把面团成团，先用蒸锅蒸了，随后放在油锅中炸。”莫文远解释道，“油炸会让面中出现出现无数细小的孔洞，一旦这些孔洞被热水填满，面就会软化膨胀，复原成原本汤饼柔软的模样。”
　　“更加难能可贵的是，馎饦一经蒸炸，存储时间就会大大提高，此面饼只要保存良好，不受潮，便是几月也是放得住的。”
　　听起来是很诱人，但赵二娘与莫小狗的脸色在听见需要炸后就变了，尤其是莫小狗，跟李三娘呆久了，也有了些商人特有的灵敏度，他痛心疾首想道：蒸，不是什么事情，但是炸……