真少爷从古代穿回来了(242)

　　若肉泥没搅拌上劲儿，食材颗粒过大，就很容易散开。
　　又因为个头大，下锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大肉丸就废了。
　　钟意做的狮子头是先炸后干烧，大肉丸在油锅里先炸个八成熟，然后改入铁锅内，佐以盐，文火干烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。
　　狮子头可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要做不少。
　　钟意看了眼厨房里的锅，觉得还是应该有口足够大的锅才行，更方便他做菜，尤其是做这种炸大肉丸子的时候。
　　等把狮子头炸好，入铁锅干烧时，钟意去看其他人做的菜。
　　钟意给老赵分了两道菜，一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔肉。
　　做法都不难，黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟，入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒，接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋，亦可放一些配菜，诸如土豆胡萝卜等。
　　不过只焖牛蹄筋味道会更好，因为不会窜味儿，做好的蹄筋软糯中又带一点嚼劲，香软弹牙。
　　翡翠兔肉则是兔肉切丝与绿豆芽同炒，翡翠二字便取自绿豆芽，改个名，身价骤翻数十倍。
　　翡翠脆甜鲜美，兔丝肉嫩多汁，味道香辣，是一道普通的家常下饭菜。
　　老赵把食材准备好了，还在等蹄筋炖好，钟意暂时不知成品如何。
　　钟意想想，对他说：“如果时间有余，便去看看食材，可以再做两道拿手菜，总归人多，吃得完。”
　　接着又去看其他徒弟们做的菜，除了他自己要的几道菜复杂些，其他菜其实都算快手菜。
　　像干烧肚丝，便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒，这道菜考验的是刀工，要将这道菜里面的丝切到粗细大小都相同，炒至难分你我，让吃菜的人一筷下去有肚有菇有蕨有椒，如此这菜便是绝佳了。
　　干烧肚丝是章德明负责，菜还没开炒，钟意先去检查了刀工，食材切粗细均匀，但动作慢了。
　　“还得练，动作慢了。”
　　钟意叫章德明让开位置，自己上前切起了菜。
　　钟意是叠切，肚垫底，青红椒在上。
　　蕨苔和茶树菇都是干货，要提前泡发，二者皆不粗，可以其为参照，把其他食材切至相同粗细即可。
　　钟意的刀落得又快又准，切出来的丝每一根粗细都相同，肉眼难分差距。
　　切了几刀后，钟意又把食材分开单独切，切出来的肚丝辣椒还是同等粗细，仿佛他的刀就是尺。
　　食材到钟意手中不过片刻便尽数被切完了，“不要畏惧落刀，做厨子的手要快眼要准，不能怕切到手。速度提不上来，你这钱就赚不到手，亏的还是自己。”
　　他这些徒弟们之前都没系统地学过厨艺，每个人的短板都非常明显，钟意得一样一样的纠正手法。
　　切完肚丝，钟意想为他们演示刀工，就取了豆腐过来切丝。
　　文思豆腐，有个说法是，一块豆腐要切出15000根丝，其丝要可穿针而过，不能大于1毫米，再严格点，丝得是完整的丝，而非细碎的断丝。
　　丝可在锅内断，但不能在刀下断，不然会显得刀工太凑数。
　　钟意先炫了会儿技，是把豆腐拿在手上切的，刀都快落成了残影，看得厨房内的其他人眼都不敢眨一下。
　　切好的豆腐入水，豆腐丝根根分明，细如毛发，长丝未断，丝丝缕缕，如不停在水中游荡的银鱼。
　　“我不用你们练手上切豆腐的功夫，但想要菜将来能上得席面，就必须做到能在砧板上切成这样，而且必须得快。”
　　做文思豆羹要用到的食材不少，而且是全部切丝。钟意又拿起一块豆腐，喊人计时。
　　他面前摆了五块豆腐，十来个鲜香菇和一袋子冬笋，以及一块煮熟的火腿。
　　从落刀开始，钟意便没停过，以一种惊人的速度把这些食材全变成了丝，最后，只用了七分半的时间。
　　前面的豆腐是用时最快的，一块豆腐只需二十秒就可切完，后面用时多，完全是因为食材的量也多。
　　“好！小老板好刀工！”
　　方才钟意切菜时，整个厨房的人大气都没敢出一声，便也没注意到厨房门口多了很多脑袋。等切完回神，听到门口传来的声音钟意他们才注意到多了许多看客。
　　除了许凌恒他们，苏明言也到了，还有庄文亮俞光霁他们。
　　“小老板，你哪怕是不做厨子了，凭这一手刀工去街上表演卖艺肯定也能发大财。”
　　钟意道：“这只是基本功而已，很多人都能做到，算不得什么多惊艳的事。”
　　钟意看了老赵一眼，说：“老赵便能做到。”
　　老赵微微点头，“是能切几刀，不过速度上却要差小老板不少，好刀工，快准二字，不能缺其一。”
　　“要做到这两点，虽有技巧却没什么捷径，全靠练，下苦功夫。”
　　随后又看着钟意说：“要按武功等级来排刀工的话，小老板至少已入了化神境，旁人拍马都比不上的那种。”
　　这是又捧了钟意一把，但钟意的刀工跟厨艺一样，确实无可挑剔。
　　钟意便也没反驳，都是他自己靠无数的汗水换来的。
　　不过钟意也没继续说刀工这事儿，问起许凌恒的他们怎么都跑到厨房来凑热闹了。
　　“因为有点无聊，还是你家有意思。”开口的是苏明言，他来了有一会儿了，之前见钟意在忙，就没进来跟他打招呼，在外面跟许凌恒他们聊天呢。不过说着说着就觉得有些没意思了，一群人就起身往厨房门口凑。
　　苏明言觉得挺奇怪的，“明明之前你也没怎么参与我们的对话，更不跟我们打闹，一直都在旁边忙，我们那时玩得可开心了。今天人还是这么多人，但少了个你，便觉得氛围完全不一样，怪没劲的。”
　　许凌恒他们跟苏明言是一样的想法，甚至怀念起了上次杀猪的事，觉得那才叫真的热闹。
　　“不知道为什么，就觉得小老板你非常重要，还有你家也是。”
　　钟意失笑，“看来你们还挺爱干活的，放心，以后少不了你们的活干。”
　　至于为什么觉得他很重要，钟意也不明白，总不能因为他穿越回来后变成了主角，拥有了主角光环？
　　不过有这么多人觉得他重要，也是件很开心的事。


第86章
　　人多， 菜便做得快，到十二点就能开席了。
　　按一桌十人算，一共坐了八张桌子。
　　“上菜了。”
　　钟意喊了声， 在门口站了大半天的大少爷们连忙跑进来端菜，“来了来了，我们来传菜。”
　　嘴上喊着无聊，吃饭却积极得很，一盘又一盘菜流水似的往桌上端。
　　嘴里还在报菜名， “凉拌的麻辣香干，油红味香，开胃菜来了。”
　　“五香芝麻鸭，一桌一整只。”
　　“大个琵琶虾， 一桌一大盘。”
　　“黄澄澄的荷包里脊，又绿又白的翡翠兔肉……”
　　“块大肉软，一看就很好吃东坡肉也来了。”
　　“狮子头压个轴，小老板说， 一人分半个。”
　　而最后一道，是文思豆羹。
　　客已落座，菜也上齐， 正式开席。
　　钟意跟苏明言许凌恒他们坐一桌，许老爷子他们自己一群熟人坐一起。钟意也没喊人作陪， 他不想讲究那么多，他家里的长辈也跟他们说不上话， 也免得尬聊了。
　　菜香扑鼻而来，引得人口水直咽。尤其是那大块大块的东坡肉， 装在小盅里， 红如玛瑙， 轻轻一碰便duangduang地直弹，这谁看了不想立马咬一口。
　　但在吃之前还有件事要做，许凌恒胳膊肘拐了钟意一下，“小老板，你喜得这么大一间新店铺，是不是应该说点什么？”
　　钟意：“确实有话想说。”
　　许凌恒给他端了一杯茶，甚至举起巴掌都准备鼓掌了。
　　钟意伸手去端他旁边的小盅，“你要是再啰嗦，这东坡肉可就是我的了。”
　　许凌恒赶紧伸手去阻拦，“你别抢我东坡肉！”